事例
養殖マダイ・天然魚の冷凍加工における超高速凍結機の導入事例｜株式会社南予ビージョイ 関西事業所 様
解凍後も血合いの色が変わらない。生食用の冷凍で、魚の価値と供給の安定を両立する
愛媛県宇和島市に本社を置き、鮮魚・活魚の出荷、加工商品の製造・販売、船積み業務の他、水産飼料・稚魚の販売などを一貫して手掛けておられる株式会社南予ビージョイ 様。関西圏への供給拠点である関西事業所（大阪府泉佐野市）では、チルド出荷に加えて需要が高まる冷凍加工にも力を入れ、2026年3月に液冷式超高速凍結機 ZERO-03を導入されました。今回は、導入の経緯や導入後の品質の変化、これからの冷凍加工の可能性について、関西事業所 営業部次長の岡田和隆様にお話を伺いました。
株式会社南予ビージョイ 様の事業内容
事業内容について教えてください
愛媛県宇和島市に拠点を置き、飼料を生産者へ販売し、成長した魚を買い取って国内外へ販売しています。活魚・鮮魚・水産加工・精肉加工・餌料販売までを一貫して行える体制が当社の強みです。
関西事業所ではどのような加工を行っていますか
大阪・京都・兵庫など主要な関西圏への加工製品の供給は、関西事業所（大阪府泉佐野市）が担っています。事業所の活魚加工センターでは、午前9時〜午後3時、午後5時〜深夜1時の2部制で、約80人の従業員が通年で製造を行っています。
原料は、養殖場と漁協から送られてくる養殖のマダイを主体に、ハマチ、カンパチなど。これらをフィレー加工し、チルド出荷で販売しています。しけなどで原料が不足する際にも稼働が止まらないよう、活魚水槽3基（約80トン）を備えています。
そのほか、サーモン、ヒラメ、シマアジなどさまざまな養殖魚を、ラウンドからロイン、ポーションまで、細やかな加工処理でお客様のご要望に対応しています。
地域と連携した取り組みも進めておられますね
大阪府は水産の産地というイメージがあまりないと思いますが、実は美味しい魚がたくさんあります。数年前から、地元のJF岡田浦漁協（大阪府泉南市）と連携し、天然のスズキやサワラをフィレーや昆布締めに加工して、外食産業向けに販売を始めました。
また、地元の魚を知ってもらうため、地産地消の観点から近隣の小中学校の給食にも地場の天然魚などを供給しています。今後は、大阪府産の魚の認知度を全国に広げていきたいと考えています。
ZERO-03導入のきっかけ
以前から急速凍結機を使われていたのですか
アルコールブライン凍結機は使ったことがあり、そのスピードから、他の急速冷凍方式よりも解凍後の魚の再現性が良いことは分かっていました。
今後、生食も視野に入れた新しい冷凍加工を考えていたところでしたので、アルコールブライン凍結は使いたい。ただ、これまであまり構造が変わっておらず、どれが最適解なのか悩んでいました。
なぜアルコールブライン凍結に絞っていたのですか
生食とか、刺身にして食べる、寿司ネタ、といったところになってくると、どれだけ早く凍らせるか、という1点だけがポイントになってきます。エアブラストや電磁波など、さまざまな凍結機を見たのですが、どうしても劣るというか。そこはもう、アルコールしかない、という結論が自分の中では出ていました。
数あるアルコールブライン凍結機の中から、ZERO-03を選ばれた決め手は
「◯◯のアルコール凍結を入れました」では他と一緒ですし、そうではない、より良い、革新的なものを求めていた時にこの機械に出会いました。展示会で新しい構造のドーワテクノスの機械を見て、直感しました。
ZERO-03は、ブライン液槽内のかごに入れた食品を上下運動させることで熱交換効率を上げ、一般のブライン凍結よりも速く冷凍処理できる特長を持っています。稼働中は商品も動き続けるため、高い冷凍品質を冷凍むらなく均一に維持できる点も決め手になりました。
ZERO-03の導入効果
導入後の品質はいかがですか
ZERO-03で冷凍したマダイなどの養殖魚・天然魚のフィレー製品は、順調に出荷が続いています。複数のお客様から「解凍後も血合いの色が変わらない」と評判は上々です。
サンプルを出していく中でも、血合いの部分などについて「本当にこのクオリティでできるのですか？」という驚きの声があがっています。品質は間違いなく高い、という声が聞こえてきています。
鮮度と品質の良い魚の商品価値を、ZERO-03が維持してくれる。そう信頼を置いています。
ランニングコストや使い勝手はいかがですか
導入してまだ数ヶ月ですので、ランニングコストを含めて今後に期待しています。使い勝手は、使いやすくはなっていますが、これから生産量が増えてくるところですので、検証はこれからという状態です。
今回納品された機械には蒸留装置が付いていますね
当社に納品いただいた機械から、蒸留装置が付属しています。アルコール濃度が薄まった溶液を排水する機能が加わっていますので、不足分を補充するだけでアルコール比重が安定します。日々の管理の手間が減り、生産性の向上や運用コストの抑制にもつながる部分だと考えています。
今後の展望
冷凍加工で今後目指していきたいことは
今後、生食用の冷凍でサワラやスズキについて、さらに品質を高めたものとして勝負できたらよいと思っています。それには、どれだけ凍結までの時間が短いか、ということが、どの魚でも勝負だと思います。この機械を使えばそれを高められるので、品質の高いものを目指したいという思いがあります。
またそれと同時に、供給の安定も目指していきたい。魚の取れ高は時期や年によっても違いますので、それらをある程度、供給の面で一定に保ちたいのです。よい冷凍であれば、3カ月後、半年後も品質が良いのですよ、というようなものを出していく。大きく考えれば、業界の意識もチルドから脱却し、冷凍を積極的に使っていく方向になっていけばよいと思っています。
なぜ今、冷凍なのでしょうか
養殖でも天然魚でも、海水温の上昇や、大きな台風は困りますが、台風が全く来ないなどの自然現象で魚が獲れない場面が多々発生していますし、ここ1〜2年でも大きく変わるだろうと言われています。限られた資源を大切にしていくことは、ますます重要になっていきます。
そして一方では、より良い凍結機を使えば、一定作業の計画生産ができることにもなります。繁忙期では、通常の状態を1とすると100倍くらいの忙しさになります。チルド輸送のみでは、作業する人はその間、休むことができない。限られた資源を大切にし、人も大切にしていくには、冷凍しかないと思っています。
ZERO-03、そしてドーワテクノスに期待することは
機械の優位性をもっとPRして、有名になってほしいと思っています。なぜなら、漁師さんが獲ってきた魚も、養殖の魚も、どこの魚もとても良いからです。それを冷凍するにあたって、この機械を使っているからこそ、良い魚を間違いない品質で提供できている、と、導入した企業側としてはお客様に安心してもらいたいのです。
冷凍は、魚が良いから、機械が良いから、という、どちらか一方だけでは片手落ちで、両方がそろってこそ品質の良い製品になると思っています。今後、ドーワテクノスと一緒に、機械のブラッシュアップについても率直に意見を伝えて、切磋琢磨できればと思っています。
関西事業所は、関西国際空港から程近い立地を生かし、今後は海外へと販路を広げることも視野に入れています。納得のいく冷凍加工商品とともに、営業展開の構想は大きく膨らんでいます。
※掲載内容は、2026年4月 取材当時のものです。
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